Open haard (koken): locut. Schoorsteenkoken is een kookmethode waarbij een kleine schoorsteen over het te koken stuk wordt geplaatst. Het is vooral een methode die wordt toegepast op grote schaaldieren (kreeft, kreeft, bruine krab) die zo voorkomt dat ze opengaan om alle smaken en sappen te behouden. Door deze schoorsteen die meestal op het hoofd wordt geplaatst, wordt een zeer hete vetachtige substantie geïnjecteerd: boter, olijfolie, die het vlees van het stuk zal koken....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.