Detail: v.tr. "Detaileren" betekent het snijden van vlees, vis, groenten of fruit in blokjes, blokjes, ringen, plakjes, enz. Zo verkrijgen we julienne, brunoise, mirepoix of macedonië, maar ook steaks, plakjes of visfilets. De details van het vlees zijn specifiek voor elk stuk slagerij, waarbij bepaalde stukken een specifieke vorm en dikte hebben.
In de bakkerij worden verschillende deegvormen uit een vel gesneden, ofwel om mee te nemen...
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel te lezen.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan dat abonneer je hier.