Hydrocolloïd: Hydrocolloïden zijn textuurmiddelen die in de meeste consumentenproducten aanwezig zijn. Ze geven het product zijn structuur (de ruggengraat van het product) die op zintuiglijk niveau tot uiting komt in zijn textuur. Deze hydrocolloïden zijn in water oplosbare macromoleculen die in waterige oplossing de mobiliteit van water belemmeren en zo het reologische gedrag van het product bepalen.
Herkomst: Hydrocolloïden kunnen worden verkregen door de bestanddelen te extraheren...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.