Kristallisatiecurve: locut. De kristallisatiecurve (of temperatuurcurve) komt overeen met de drie temperatuurtrappen die de chocolade moet doorlopen om een stabiele configuratie van zijn kristallen te bereiken, waardoor het eindproduct glans en knapperigheid krijgt. Voor donkere, melk- of witte chocolade wordt de chocolade achtereenvolgens op temperaturen van 55°C, 27°C en vervolgens 30 tot 33°C gebracht....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.