Lucht (préparation) : n.m. Les « airs » sont arrivés au Natuurlijk des années 2000 : air d’eau de rose, à la mandarine-carotte, air d’hibiscus, air d’eucalyptus, air au citron, air au chocolat glacé, air d’huître, air d'oursin… Les écumes, espumas, espoumas ou autres spumantes, font déjà partie de l’histoire gastronomique, wijd weddenschappen en valeur door de Hoofd espagnol Ferran Adrià. Encore plus léger et plus fluide que l’écume, les ingrediënten sont d’abord siphonnés puis verleden au bamix à très groot...
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