Gluten: nm Gluten is de hoeveelheid eiwitten die overblijft na extractie van tarwezetmeel.
Gluten maakt ongeveer 80% uit van het eiwit in tarwe en bestaat uit gliadine en glutenine. Het is dankzij gluten dat brood zijn elasticiteit krijgt.
Het wordt gevonden in broodmeel: tarwe, rogge, gerst (in zeer kleine hoeveelheden, waardoor het moeilijk is om gerstebrood te maken).
Glutenmeel wordt gemaakt van droge gluten. Rijk aan eiwitten, het heeft een grote...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.