Temperen: nm Temperen is een bewerking waarbij de chocolade door drie verschillende temperatuurniveaus wordt geleid om de glans te verbeteren, te breken en geschikt te maken voor het maken van snoep en chocolade of vormstukken. Deze kapitaaloperatie voor het werk van chocolade wordt ook wel het "ontwikkelen" of "tafelen" van de chocolade genoemd....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.