Acrylamide: Acrylamide is een chemische stof die van nature wordt gevormd in zetmeelrijke voedingsmiddelen tijdens kookprocessen op hoge temperatuur, zoals frituren, bakken, braden, maar ook bij industriële verwerking boven 120 ° C en een lage luchtvochtigheid. Het belangrijkste chemische mechanisme achter dit proces wordt de Maillard-reactie genoemd; het is ook deze reactie die voedsel een gouden kleur geeft en hun smaak beïnvloedt. ik...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.