Kiezel (koken) : Een kiezelsteen is een ronde kiezelsteen, gepolijst door de wrijving van water, gevonden op de kust (strand) of in de bodem van stromen.
La bakken op een kiezelsteen (of op een kiezelsteen) is niet het voorrecht van enkelen koks op zoek naar originaliteit.
Wij hebben altijd kiezelsteentjes gebruikt gril koken levensmiddelen zodat ze niet in direct contact komen met de vlammen of de sintels, wat enerzijds risico's met zich meebrengt brandwond maar kan ze ook vuil maken en een ongepaste kleur geven. De kiezelsteen heeft ook de bijzonderheid dat hij de steen behoudt plat dus ingekookt chaud.
Tegenwoordig gebruiken sommige chef-koks kiezelstenen om vlot te koken, zonder (of heel weinig) dik en vooral uniforme aan sommigen van hun producten zoals vlees of vis of schelpen. (Walnoot St. Jacques, bijvoorbeeld) De kiezelstenen worden over het algemeen verwarmd in een vier erg heet (+200°) en het product wordt erop gekookt en vervolgens (al dan niet) aan tafel op de kiezelsteen gepresenteerd.
Het hoofd Marc Veyrat laat ze weghalen de trots (traditioneel uitgesproken als [fje], de r kan het misschien niet zeggen), wat een rivierstroom is van Alpen, een zijrivier van de Rhône.
Gerelateerde artikelen:
Steentijd
Bord koken
Roos koken
Koken met een doek
Blaas koken
Parelmoer (koken)
Rosé op de rand
Grijp
Tussendoortje.