Handvat: v.tr. "Handling" betekent het werken van een of meer ingrediënten in een container met behulp van een spatel om een homogeen preparaat te verkrijgen, voornamelijk zonder klontjes.
Deze bewerking is vooral bekend voor het verwerken van boter, waarbij de boter wordt gemengd en gekneed met bloem (meestal in een gelijke verhouding) en wordt gebruikt om bepaalde sauzen te binden....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.