Chablonner: v.tr. "Chablonner" betekent dat een koekje (genoise, Joconde-koekje, Savoie-koekje, enz.) met een kwastje wordt bedekt met een laagje gesmolten chocolade om te voorkomen dat het koekje breekt wanneer het doordrenkt is met stroop.
Zorgt er ook voor dat de cake niet aan de serveerschaal blijft plakken. De afgekoelde chocoladelaag vormt een omhulsel.
Deze techniek wordt alleen gebruikt op taarten op basis van chocolade.
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.