Elasticiteit: nf Elasticiteit is de eigenschap die een lichaam bezit om onder de kracht te vervormen, maar dat zijn oorspronkelijke positie weer inneemt wanneer de vervormingskracht ophoudt. Elasticiteit heeft een grens: wanneer deze wordt overschreden, is de vervorming permanent.
Bij de productie van brood vormen de plasticiteit en elasticiteit verkregen door het mengsel van zetmeel en gluten de rekbaarheid: het zijn vooral de eigenschappen van gluten die het beïnvloeden.
Deze uitbreidbaarheid kan worden gewijzigd door...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.