Scoren: nm Scoren wordt ook wel stitching genoemd: het is de eerste rustperiode na het kneden.
Het begint wanneer de kneder klaar is met het mengen van het deeg en het eindigt met het eerste gevormde brood.
Tijdens de rijsperiode rust het deeg ofwel in de kom van de kneder of in een daarvoor bestemde bak.
Doel van het wijzen: Door te richten kan de gisting zich in het deeg ontwikkelen. Het deeg ontspant de eerste 5-10 minuten, pu...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.