Zinken: v.tr. In de keuken, patisserie en charcuterie is “schenken” het in de vorm gooien (een materiaal, een product).
Het betekent ook een geurige, warme en kant-en-klare gelei in een gekookte en gekoelde paté brengen, door het gat in de schoorsteen (dit wordt verlengd met een stuk karton dat in een pijp is gerold om de bewerking te vergemakkelijken). De holtes onder de korst, die het gevolg zijn van het koken, worden zo gevuld met gelei, die, na uitharding, de houdbaarheid van de paté verbetert en het snijden en...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.