Handmatig kneden: locut. Handmatig kneden bestaat uit verschillende onderdelen: frezen, snijden, door de kop gaan, blazen en strekken, kloppen en boarden.
Malen is de bewerking van het mengen van water, bloem, zuurdesem of gist om een deeg zonder elasticiteit te verkrijgen.
Snijden en doorgang in de kop: Door het snijden kunnen kleinere stukken worden verkregen, "deegstukjes" genaamd, die een paar minuten rusten.
Blazen en strekken nadelen...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.