Rijsmiddelen: Rijsmiddelen zijn stoffen die in een gasbeslag (voornamelijk kooldioxide) uitzetten, opslaan en ontspannen. Bij het bakken worden de gasbellen van het deeg omgezet in de poriën van de deegkruimel. Alleen deze ontspanning maakt de pasta eetbaar; Onverzachte bakkerijproducten kunnen nauwelijks worden gekauwd, maar alleen gezogen (voorbeeld: peperkoek in het verleden, voordat je het begint los te maken met hertenhoornzout, zie punt...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.