Accolade (nl): "En accolade" is een methode om op hetzelfde gerecht twee stukken van dezelfde aard te maken, die tegen elkaar leunen. Het zijn vooral pluimvee en vederwild die op deze manier worden benadrukt, maar in de oude keuken was deze presentatie gebruikelijk voor slagersvlees en vis....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.