Stremsel is een stof die wordt uitgescheiden en geëxtraheerd uit de lebmaag (met de toepasselijke naam vierde zak) van jonge herkauwers (runderen, schapen of geiten) en die een enzym bevat dat melk doet stremmen en die voornamelijk bestaat uit chymosine.
Om stremsel te maken, snijdt de kaasmaker kleine stukjes caillette en laat deze een nacht in wei macereren.
De overdracht van enzymen...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.