Strippen: v.tr. "Strippen" is het verwijderen van alle onzuiverheden (die in feite bestaan uit een schuim bestaande uit vetten en eiwitten...) die tijdens het langzaam koken naar de oppervlakte van een bodem of saus stijgen en een onaangenaam schuim. De bewerking wordt uitgevoerd met een lepel, een schuimspaan of een kleine pollepel; het moet tijdens het koken vaak worden herhaald (voor ijs en demi-glace).
Skinning is ook het verwijderen van de huid...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.