Sap gebonden: locut. Het gebonden sap is een kooksap, meestal vlees, waarvan de consistentie is verdikt met een roux of een ander rauw verdund zetmeel.
Deze praktijk wordt steeds minder gebruikt, koks die tegenwoordig de voorkeur geven aan het verkrijgen van de gewenste consistentie door sauzen te verminderen....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.