romp : nm De romp (woord afkomstig van romp) is het achterste uiteinde van het lichaam van pluimvee en vogels, bestaande uit de laatste twee rugwervels en ondersteunt de staartveren (zie Bisschopsmuts).
De romp heeft onder de huid van de rug twee uropygiale klieren die door vogels worden gebruikt om hun verenkleed te smeren en te onderhouden door het glad te strijken. De klieren moeten worden verwijderd omdat ze een bittere substantie bevatten die bestaat uit was en vetachtige stoffen die, wanneer ze tijdens het koken vrijkomen, het vlees van het gevogelte kunnen bederven.
voor eend, kipde poulet engans, moeten de talgklieren aan weerszijden van de romp worden verwijderd voordat u gaat koken.
Literatuur: De Belgische schrijfster Amélie Nothomb geeft in haar boek “Hygiène de l'assassin” (uitgegeven in 1992 door Albin Michel) een origineel recept voor rumpbouillon: “Denk niet dat ik het delicate vlees weggooi. Na een lange kooktijd hebben ze aan zachtheid gewonnen wat ze aan sap verloren hebben: het is een traktatie om deze kippenbouten te hebben waarvan het gele vet een sponsachtige consistentie heeft gekregen.
Gerelateerde artikelen:
croupionade
romp onder Mond jargon.