Nixtamalisatie: nf Nixtamalisatie (woord afkomstig van de Azteekse nextli "as" en van tamalli "gemalen maïsmeel") is een heel oud Meso-Amerikaans (*) proces waarbij maïskorrels worden geweekt en gekookt in een alkalische oplossing, meestal kalkwater, waardoor de transparante buitenste schil, het zilvervlies, verzwakt. Dit proces heeft meerdere voordelen, zoals het efficiënter malen van het graan; het verhoogt de assimilatie van eiwitten en vitamines...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.