Tartaar (crème van): locut. In gezuiverde toestand geeft tandsteen wijnsteen dat als rijsmiddel (of bakpoeder) wordt gebruikt. Crème van wijnsteen is een wit poeder dat vaak wordt gebruikt om geklopt eiwit te stabiliseren in taarten met engelenvoedsel, biscuitgebak, biscuitgebak, meringues en soufflés, en ook om kristallisatie van suiker in zoetwaren te voorkomen.
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.