Corser: v.tr. Corseren is het versterken van de smaak en het aroma van een bereiding (sap, saus) of het verhogen van de smaak van een gerecht of gerecht door het toevoegen van geconcentreerde stoffen (vleesglazuur in een saus bijvoorbeeld) of sterk en pittig. U kunt de smaak van een vloeibaar preparaat ook verbeteren door het te verminderen.
Het geeft ook elasticiteit aan een deeg door het lang te kneden.
Corsiceren is rijzen, op smaak brengen, de smaak van een room of saus door toevoeging...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.