Concentreren : nm et bn. Een concentraat is een stof waarvan het watergehalte is verminderd door verdamping of een ander proces. Bij het koken zijn dit "glazuren" van vlees, gevogelte of vis; dit zijn bouillons die langzaam en langdurig worden gekookt, waarbij de sappen worden geconcentreerd tot een stroperig product dat voornamelijk wordt gebruikt om sauzen te versterken.
Tomatenpuree is een zeer gereduceerde coulis die wordt verkregen door de uit tomaten geëxtraheerde vloeistof te concentreren en te filteren om de schil en de zaden te verwijderen; het wordt veel gebruikt bij de bereiding van sauzen en stoofschotels. Wat fruit betreft, levert de industriële behandeling door koude of hitte geconcentreerde sappen op die, wanneer ze met water worden gemengd, het mogelijk maken dranken te reconstitueren.
Gecondenseerde melk wordt onder vacuüm verkregen en wordt geleverd in vloeibare of halfpasta-achtige vorm, in een blik of tube. Gezoet of niet, het blijft goed. Het wordt vooral gebruikt om bevroren desserts te bereiden; het wordt veel gebruikt in industriële zoetwaren en gebak.