Smeltzouten: locut. Smeltzouten zijn levensmiddelenadditieven. In tegenstelling tot tafelzout dat nuttig is voor het kruiden van voedsel, geven smeltzouten een homogene textuur aan de kaas en maken ze het mogelijk om een emulsie van melkeiwitten te verkrijgen. Ze vergemakkelijken het mengen van de kaas met het water en maken zo het verkrijgen van een romig voedingsmiddel mogelijk.
Essentiële ingrediënten van smeltkaas, smeltzouten zoals citroenzuur (E 330), natriumcitraat (E 331)...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.