Chef-kok: nm Tegenwoordig heeft de chef-kok meerdere hoeden. Een technisch en financieel hoedje: hij organiseert het werk en adviseert, stelt de menu's, menu's op en maakt de technische fiches en hij bepaalt de verkoopprijzen en bewaakt de omzet van het restaurant om de kosten, erelonen te bepalen en terug te komen.
Een sociale hoed: hij huurt het keukenpersoneel in en stelt de weekroosters op. Hij waardeert en promoot zijn personeel.
Een hoed toegegeven...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.