De chef-kok Ferran Adrià, een van de pioniers van de moleculaire keuken, gaf de naam espuma aan recepten op basis van een licht schuim (of schuim) bereid met een sifon, die N2O (normaal schuim) of CO2 (mousserend schuim) in een bereiding injecteert.
De opname van het gas gebeurt tijdens...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.