Aandraaien: v.tr. "Knijpen" betekent het opkloppen van eiwitten met een snelle, cirkelvormige beweging van de garde, om ze zeer stevig en homogeen te maken.
Van een saus wordt gezegd dat hij "strak" is wanneer de consistentie dik is of wanneer deze wordt verkleind om hem zachter en smaakvoller te maken.
"Tighten the whites": aan het einde van de montage wordt poedersuiker toegevoegd om ze steviger te maken.
"Squeeze" is ook de actie van het indrukken van een gerezen deeg tijdens de draai om...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.