Dorer: v.tr. "Te bruinen" is het met een kwastje aanbrengen van een dun laagje verdund losgeklopt eigeel op een te bakken bereiding zodat de bereiding, eenmaal gekookt, er glanzend uitziet.
Om te vergulden met ei: het is noodzakelijk om het losgeklopte ei met een borstel op het oppervlak van een deeg te verdelen om het een mooie kleur, een glanzend uiterlijk te geven. Druppel niet met het verguldsel, het deeg kan niet opzwellen of groeien.
Bruinen is ook het kleuren van sjalotten, uien, croutons,...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.