emulgeren : v.tr. “Emulgeren” is het veroorzaken van de verspreiding van microdruppeltjes van de ene vloeistof in een andere vloeistof om ze te mengen en de cohesie van het ene materiaal met een ander, niet-mengbaar materiaal te veroorzaken. We zeggen ook emulgeren.
Emulgeren is het veroorzaken van de verspreiding van microdruppeltjes van de ene vloeistof in een andere vloeistof om ze te mengen en de cohesie van het ene materiaal met een ander, niet-mengbaar materiaal te veroorzaken.
Voorbeeld: krijgt er een emulsie door te slaan eieren in beurre of margarine.
Emulgeer boter, sucre en vloeibare elementen (eieren, melk), waarbij de bloem als laatste wordt verwerkt. Dit is de methode die wordt gebruikt om de zandkoek en koekjesdeeg. Het is deze emulsie die dit mogelijk maaktomhullen en isoleer maximaal percelen van meel en laat de productie van een zeer kruimelig en lichaamloos deeg toe.
Tip voor het bereiden mayonaise : Het is noodzakelijk om de eigeelf met het zout, giet dan deolie, druppel voor druppel: beetje bij beetje kunnen we de olie in grotere hoeveelheden gieten.
Alle ingrediënten en materialen (zweep et container) moet dezelfde koelkasttemperatuur hebben.