Koji: De term "koji" (officieel gedefinieerd in Frankrijk, onder deze spelling, in de voedingsindustrie op dezelfde manier als de termen most, mout of zuurdesem) is de vereenvoudigde transcriptie van het Japanse kōji.
In de voedingsindustrie verwijst kōji naar het sap (of "starterspuree") dat wordt verkregen na versuikering van het zetmeel in een natuurlijk substraat (graan, knol of ander) dat is geïnoculeerd met een cultuur van sporen van een van de schimmels (Ascomycetes) als volgt:
- Aspergillus flavus v...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.