Autolyse: nf Bij het bakken is autolyse een kneedmethode die bestaat uit het mengen, meestal mechanisch, van bloem en water gedurende 4 of 5 minuten.
Het deeg laat men vervolgens 15 tot 60 minuten rusten om een betere plasticiteit te verkrijgen en zo het broodbakwerk te vergemakkelijken.
In de biochemie is autolyse de vernietiging van weefsels door hun eigen enzymen.
...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.