Rijping: nf Rijping is een proces waardoor een voedingsmiddel zijn smaakkwaliteiten kan verbeteren door veroudering.
In de slagerij is de rol van veroudering (Engelstaligen gebruiken de term "dry-aging") om de organoleptische en smaakkwaliteiten van het vlees te verbeteren: smaak, malsheid, enz. Het gaat in wezen om stukken vlees om te grillen en te braden.
Het slachten van het dier wordt onmiddellijk gevolgd door apoptose (celdood) en...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.