soep : De soep is een eten liquide ou romig (buitengewoon zonder deel de liquide), froid ou chaud, qui est algemeen dienen Aan het begin van maaltijd.
Le soep komt overeen, in de maaltijd western klassiek, bij de derde plat (na de voorgerechten).
De meeste soepen traditioneel sont samengesteld de groenten et légumineuses gekookt, waar we soms aan toevoegen duikers complementen : eiwit dieren (vlees, vis, melk, eieren, kaas), vet (reuzel, beurre, olie, creme fraiche...), verdikking (meel, zetmeel et manie boter), buitengewoon dynamische fruit.
Il er een groot verscheidenheid van soepen in totaal gastronomie wereld (Zie hieronder).
Bij uitbreiding geven we de nom van “soep” sommige tussengerechten lief hoor, zoals soepen gemaakt met baseren de fruit très duikers : aardbeien, vissen, meloen, vijg, framboise, rood fruit, appel et bananen, ...
De soepen zijn small delen van soep die wij steek en begeleiding sommige plek ou desserts.
de bouillon : De lekkerste soep wijd verspreid is dat van Koken au bouillon. Duiken et gekookt in deUAE kookpunt (of bevend : meer bakken is longue, meilleure is de soep), groenten en andere eten zijn de enigen ingrediënten (vóór de XNUMXe eeuwvertegenwoordigt het zeker meer dan 98% van de soepen geconsumeerd). Vaak deUAE de bakken - de bouillon - was consommée afzonderlijk dynamische eten Solide of groenten Accu. Het overwicht van de bakken au bouillon wordt verklaard door de bruikbaarheid van bakken, wat kan zijn faire zonder toezicht.
In feite is de isotherm (*) 100 °C van dekookpunt vrouwen een temperatuur niet schadelijk voor eten.
(*) Isotherm: Wie se produit à temperatuur Constante.
de langzame suikers toegevoegd : Een bonne partie andere soepen vereisen, voor hun deel, technieken en outils plus uitwerken. Dit is het geval bij soepen gemengd en ook soepen verdikt met meel. Deze soepen verdikt actieve monitoring vereisen bakken. Op vermeden om meel in de bouillon te introduceren omdat de bakken werd ingewikkeld, zelfs vanaf een lage concentratie van meel.
Een alternatief hiervoor was de bijdrage van langzame suikers : légumineuses, pasta en brood waren toevoegsels très stromingen omdat het praktischer is. In de middeleeuwen, in de campagnesde pijn was heel vaak bewaard gebleven sec : om financiële redenen kunnen we dat niet verhitte niet de vier banaal (*) elke dag, maar liever eens in de veertig dagen.
(*) De gewone oven is een vier à bois door de heer ter beschikking van de inwoners gesteld, zoals de gewone pers of de gewone molen. De heer legt het gebruik ervan op aan zijn onderdanen en int een vergoeding voor elk gebruik.
Rond de XNUMXe eeuw eeuw, de voorwaarde " soep » vervangen die van soep, gevonden triviaal en die toch altijd a aanduidt préparation Regionaal, met talloze variaties in alle landen van de wereld.
Voorbeelden van regionale soepen:
– In Poitevin, mijet, een traditionele soep van droog brood, weggespoeld met wijn en water.
- De kig ha farz Bretons (letterlijk: “ vlees et klucht "). Het kookt precies zoals een bouillon. Het vloeibare deel wordt tegelijkertijd geconsumeerd en geserveerd in een aparte kom. Het vereist een zeer stevige canvas tas die gevuld is met pap samenvatting, dat in bouillon wordt gekookt en vervolgens “farz” wordt, een “brood” gemaakt van meel (Zwarte tarwe, Enz.).
De farz wordt over meerdere hergebruikt maaltijdmaar tranches frites ou koude.
Toevoegingen na het koken: Technieken voor het toevoegen van ingrediënten na het koken zijn gebruikelijk en oud (bijvoorbeeld: creme fraiche, kaas, croutons, uien gebakken, pasta, spekreepjes, rijst, vlees, groenten, Enz.).
Het industriële tijdperk: als soepen erg zijn oudlaat het moderne industriële tijdperk mensen hun diversiteit ontdekken en kennen (door productie in grote hoeveelheden, verpakkingen, middelen en toevoegsels de behoud). Van nouveaux specerijen uitwerken deze soepen floreren (voorbeelden industrieel : croutons, uien gebakkenEnz.).
deverschijning uitgebreide keukengereedschappen en industrialisatie populariseren dus vanaf de XNUMXe eeuw.
Het is in de jaar 1830 dat begint:
- La pasteurisatie ambacht dynamische groenten en potten,
- The conserveert,
- The poeders gevriesdroogd (Knorr, Maggi) (uit het Duits Carl Knorr en Zwitserland Julius Maggie). Zo ook deuitvinding en afzet van bouillons uitgedroogdonder vormen de bouillonblokje, laat de bereiding rapide de bouillon duidelijk afwisselend.
Honderd jaar later Ingepakt en bouteillezij worden Populair in de stad.
Etymologie: Bij deherkomst, de soep was een tranche de pijn waarop wij gegoten du bouillon, wijn, saus of préparation vloeistof.
De term soep komt uit het late Latijn Suppa' tranche de pijn waarop wij vers le bouillon ”, wat betekent dat de mot had tot de XNUMXe eeuw en die we terugvinden in archaïsche uitdrukkingen als “snijd de soep”, “week de soep” of “geweekt als soep”.
De verschillende soepen: Een groot aantal gerechten kunnen gegroepeerd worden in de soepfamilie.
Veel van'appellations differentes omslag deze gerechten typisch van gastronomie Frans:
- het groente stok
- het biscuit
- de bouillon
- de bouillon
- het plantaardige crème
- de consommé
- de favoriet
- het Franse ham en groentestoofpot
- de gazpacho
- de minestrone
- de soep
- de veloute
- het Vichy
toepassingen : Een soep kan zijn claire of LIEE. De soepen claires sont voorbereid gemaakt van bouillon, hijzelf bereid à baseren de vlees de slagerij.
En Frankrijk,gebruik was van serveren een soep dagelijks. Zij is consumeert (heel) heet.
Populaire soep De populaire soep een instelling qui steek van eten heet de personen en difficulté. Meeste van de temps, zij voorstellen soep, vandaar de nom.
– De auteur van het volgende nummer is onbekend, maar het wordt gezongen tijdens de distributie van soepkeukens in de dorpen van Midi-Pyrénées:
Soep is goed, soep is goed
We mogen nooit in de steek laten
En iedereen die tegen je zegt: “Soep is slecht”
Het is ongetwijfeld een gewoon wezen.
– “Eet je soep, je wordt groter” is een populaire uitdrukking in de kinderopvang (werk van William Bouguereau, XNUMXe eeuw).
– La Soupe et les Nuages, gedicht van de Franse dichter Charles Baudelaire (1821-1867), postuum gepubliceerd in 1869:
Mijn geliefde kleine gekke vrouw gaf me eten, en door het open raam van de eetkamer aanschouwde ik de bewegende architectuur die God met dampen maakt, de wonderbaarlijke constructies van het ongrijpbare. En ik zei tegen mezelf, door mijn contemplatie: “Al deze fantasieën zijn bijna net zo mooi als de ogen van mijn mooie geliefde, de monsterlijke kleine gekke vrouw met groene ogen. »
En plotseling kreeg ik een gewelddadige klap op de rug, en ik hoorde een hese en charmante stem, een hysterische stem alsof hij schor was van de cognac, de stem van mijn lieve kleine geliefde, die zei: “Ga je binnenkort je soep eten? , S…. b….. cloudhandelaar? »
Gerelateerde artikelen:
Bouillon
crème
Potage
Fluweelachtig.
Zie ook " soep "en Oersoep onder Mond jargon.
Enkele soepbereidingen:
Note de la redactie : De hieronder geïllustreerde soepen zijn voor het grootste deel en de bekendste het onderwerp van een heel apart artikel in deze encyclopedie.
De meest voorkomende koude soepen:
De meest voorkomende warme soepen:
Soepen uit andere landen:
De meest voorkomende koude zoete soepen: