Dessert : In de moderne westerse cultuur is het dessert het laatste plat geserveerd tijdens een maaltijd, meestal samengesteld uitlevensmiddelen lief hoor : fruit, gebakjes, sorbets, vlaai, Etc.
Zij kunnen zijn geconsumeerd met vork of met een dessert lepel, met een tussenmaat tussen de theelepel en cuillère à soupe.
Voor desserts die het nodig hebben (taart, taart,…), a Couteau zal nuttig zijn.
In oudere zin omvatte het dessert ook de kaas.
Etymologisch is dessert, deverbale (*) van "opdienen", de actie van het afruimen van de tafel.
(*) Zelfstandig naamwoord gevormd uit de wortel van een werkwoord.
In banketten In de Middeleeuwen was het dessert een dienst die kon bestaan uit: plek lief hoor net zoals plek hartig. Het sloot de maaltijd niet af omdat het werd gevolgd door twee andere diensten: het einde van de tafel en de boegspriet, een reeks schotels bestaande uit wijn enkruiden kamer (zo genoemd omdat je naar een aparte kamer gaat voor de smaak)
De eerste desserts werden gemaakt van honing en gedroogd fruit. Pas in de Middeleeuwen, toen suiker werd gemaakt, begonnen mensen zoetere desserts te waarderen, maar ze waren zo duur dat ze bij bepaalde speciale gelegenheden voorbehouden waren aan de rijken. De eerste oorsprong van diepgevroren desserts, zoals sorbet, dateren uit de Middeleeuwen, toen koningen erom vroegen glace vers gearomatiseerd met wat honing of siroop de fruit.
foodie citaat Brillat-Savarrin : “Een maaltijd zonder kaas is een schoonheid die een oog mist” (in de Fysiologie van de Smaak).