Paelya (Filipijnse keuken) : La paelya ( en tagalog : [paˈɛlja] ) ou paella (espagnol), est un plat de rijst Philippin adapté de la Valenciaanse paella.
Cependant, il diffère considérablement dans son utilisation de kleverige rijst (appelé malagkit), lui donnant une structuur douce et lijm, in tegenstelling tot de structuur al dente privilégiée dans la paella origineel.
Il est également typiquement garni d’hardgekookte eieren gesneden. La paelya philippine n’utilise pas non plus le saffraan, mais utilise plutôt l’achuete (annato), le luyang dilaw, (kurkuma) ou le kasubha (saffloer).
Paelya est un terme général désignant des plats similaires aux Filippijnen, quels que soient les ingrediënten utilisés. Il comprend l’arroz a la valenciana (meestal gebaseerd op poulet en chorizo de Bilbao), le bringhe (à base de kokosmelk) et la paella negra (à l’inktvisinkt).
Étymologie : Le nom est dérivé de la paella espagnole, mais il est prononcé différemment. Comme la plupart des occurrences du digraphe ll dans les langues philippines, il se prononce avec [lj] plutôt qu’en espagnol [ʎ]. D’où l’orthographe native de " pae ly a ".
Description : La paelya philippine est voorbereide de la même manière que ses ancêtres, la paella valencienne et l’arroz a la valenciana d 'Latijns Amerika, mais elle utilise des ingrediënten plus inheems. Au lieu de l’Bomba rijst, la paelya philippine privilégie les variétés de rijst lokaal hoog qualite, comme le riz Ifugao tinawon (*), qui présente des bestek similaires à l’Bomba rijst. De rijst à grains longs importé (comme le Thaise rijst) est également utilisé. Ceci est mélangé avec du kleverige rijst (en philippin malagkit) à divers rapports, allant d’un quart du riz ordinaire à des parties égales, en fonction de la viscosité du produit final.
(*) Tinawon est le terme générique donné au riz natif ifugao, signifiant littéralement « une fois par an » par opposition aux variétés améliorées de riz qui peuvent donner de deux à trois récoltes par an, majoritairement cultivées dans les basses terres moins soumises aux basses températures.
Au lieu du safran, paelya utilise l’achuete (annato), le luyang dilaw, (kurkuma) ou le kasubha (saffloer). Parfois, un bouquet garni de bladeren de pandanus est même ajouté, ce qui confère au plat un parfum de vanille. Certaines variantes utiliseront également de la tomatensaus of Sofrito (en philippin ginisa) pour kleur et smaak le plat.
La vlees à paelya est généralement du pouletVan varkensvleesVan rundvlees en worstjes gekruid dampen. De worstjes utilisées dans la paelya peuvent de toutes sortes comme les langganisa dampen lokaal, mais il s’agit généralement de chorizo de Bilbao (qui, malgré son nom, est une worst philippine).
La paelya de zeevruchten comprend généralement les mosselen (tahong), le krab bleu (alimasag), les groot garnaal (hipon), les kokkels (kabibi) et les calamares (pusit).
De versies van vlees en zeevruchten zijn gewoonlijk gemengd ensemble. Les groenten typisch en kruiden gebruikt zijn onder meer de pepers uien,mail tomatende gember wortelen erwtende zwarte peper Groene uiende paprika en rozijnen. Il est généralement garni de calamansi enhardgekookte eieren gesneden. anderen specerijen et ingrediënten lokaal peuvent également être ajoutés, comme le tanglad (citronella), De slagen voor (saus gemaakt van vis) En bagong alamang (garnalen pasta).
Comme en Espagne, la paelya est généralement cuite dans une paellera, une poêle noire peu profonde et large avec deux poignées. Bien qu’il puisse également être cuit dans un kawali (wok). En raison de la complexité du plat en ingrediënten et de la longueur de bakken, la paelya est rarement servie dans les maaltijd de tous les jours. Il est considéré comme un « maaltijd de luxe » et est généralement réservé aux geweldige gelegenheden. Les paelya sont généralement servies pendant le Nochebuena (nieuw jaar de Kerstmis).
varianten de la paelya : Parce que le plat est facile à modifier, il existe de nombreuses varianten de paelya en fonction des ingrediënten à portée de main. Ils comprennent les éléments suivants :
– Paëlla Valenciana : L’arroz a la valenciana (ou arroz valenciana) est parfois considéré comme un plat à part. Il provient de l’adaptation latino-américaine de la paella. Mais comme les autres paelyas philippines, il utilise du kleverige rijst. Il utilise principalement du poulet en chorizo de Bilbao, mais peut également inclure du varkensvlees of rundvlees.
– Bringhe : Le Bringhe (également connu sous le nom de bringhi, beringhe, biringye, biringyi ou kalame manuc) est une Varianten de la paelya de la province de Pampanga. Il ressemble au plat valencien original, mais utilise des mengsels de bomba rijst en kleverige rijst cuit dans du gata (kokosmelk) met wat saffraan of kurkuma (ange en Kapampangan*), ce qui lui donne une smaak en couleur distinctes. Il utilise généralement du poulet, pepers, erwten, wortelen, rozijnen en chorizo de Bilbao. Cependant, il peut également être bereid met zeevruchten en anderen vlees. Il est également typiquement gegarneerd d 'hardgekookte eieren gesneden. Il est parfois cuit dans des bananen bladeren y ajouter de l’arôme.
Bringhe est d’origine précoloniale et le nom est un apparenté des plats de biryani sud-asiatiques, mais il a fusionné avec la paella espagnole. La version originale faite sans le chorizo hardgekookte eieren of anderen ingrediënten de la paelya est différenciée comme biringye dit nasillard, qui est plus similaire au nasi biryani de Maleisië en Singapore.
(*) Kapampangan : Le pampangue est une langue parlée dans le centre de l’île de Luçon in de Filippijnen, door ongeveer 2,5 miljoen mensen.
– Paella al Horno con queso : Une variante de paelya cuite au vier, gevuld met kaas, borsten de poulet en pepers geroosterd.
– Paella de adobo : Une adaptation relativement moderne, développée dans l’Alba Restaurante Español, un restaurant hispano-philippin opmerkelijk à Manila créé pour la première fois en 1954. C’est un plat de fusion keuken, combinant la paella espagnole avec l’adobo Filipijns.
– Paella parillada : La Paelya est garnie de vlees of zeevruchten gegrild.
– Paella negra : La paella negra, également appelée arroz negro, est une variante qui utilise l’inktvisinkt en calamares. Le plat est typiquement noir, d’où son nom. Il ressemble le plus au plat valenciaans et catalan arrs neger, mais comme les autres paelyas philippines, il utilise du kleverige rijst.
– Paella de : Une variante de paelya qui utilise des noedel doorzichtig genaamd sotanghon.
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