Annato : Annato (of annatto) is een poudre afkomstig uit fruit du annato, boom van de familie van Bixaceae (Botanische naam: bixa orellana).
Annato wordt voornamelijk gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen. Het is de E160b die kleurt rijst, olie et kaas (Cheddar, Leicester, Livarot).
uitzicht Annatto onder Kaasbereidingsvoorwaarden.
In het Frans: achiote, annato, annatto, annatto. Deze verschillende namen voor annatto komen allemaal voort uit de namen die de stammen van het Caribisch gebied en Zuid-Amerika eraan hebben gegeven: de urucul van de Upi-Guarani wordt onze Rocou, de Nahuatl achiotl (taal van de eerste inwoners van Mexico) wordt achiote en annatto komt uit Caribische dialecten. Het heeft weinig smaak en het poeder wordt soms poeder genoemd tomaat.
Achiote komt oorspronkelijk uit Amerika, de inheemse bevolking gebruikt het al heel lang, vooral om oorlogsbodypaint te maken. Dit is wat hen de naam Redskins opleverde.
Sindsdien heeft annato zich over tropische gebieden verspreid en is het een traditionele smaakmaker geworden in de Filippijnse keuken.
In bepaalde landen van de voormalige Spaanse koloniën (Zuid-Amerika, Midden-Amerika en het Caribisch gebied) vervangt annato saffraan in de paella, zoals bijvoorbeeld het geval is in de Dominicaanse Republiek.