Kerstavond : Oudejaarsavond is de maaltijd genomen tijdens de nacht van Kerstmis en, bij uitbreiding, tijdens die van nieuwjaarsdag. Twee religieuze feesten van de christelijke wereld bij uitstek. De oudejaarsavond Kerstmis het markeren van de vooravond van de geboorte van Christus en oudejaarsavond die de overgang naar een nieuw jaar in het christelijke tijdperk markeren.
De lange duur van de drie lage missen rond middernacht en de afgelegde afstand van en naar de kerk rechtvaardigden ooit dit solide maaltijd 's avonds laat genomen. Oudejaarsavond is tegenwoordig vooral een gelegenheid om lekker te eten met familie of vrienden; hij blijft verbonden, in Frankrijk en in het buitenland, met gerecht speciaal gekookt, vooral Kerstmis.
Traditionele oudejaarsgerechten: bijna overal in Frankrijk zijn de dinde geroosterd de bruin werd de plat Klassieker op oudejaarsavond. Echter, voorheen de stoofpot in Armagnac, de lever d 'gans en zuurkool in de Elzas, dealigot in Auvergne, bloedworst in Nivernais engans in het zuidwesten waren de rigueur.
In het zuidoosten legde de traditie, vóór de dienst, de "grote soeper " bloemkool et kabeljauw en raito, Of Escargots, muildier de olijven, omelet de artisjokken et pasta vers. Deze maaltijd eindigde onveranderlijk met de " Kerstdesserts die dertien in getal waren, zoals de dertien gasten bij het Laatste Avondmaal.
Overal in de christelijke wereld wordt het oudejaarsmenu traditioneel doorgegeven, en Edouard de Pomiane schrijft erover: "De Russen eten koutia, granen van tarwe gekookt met fruit sec. De Polen breken een gastheer en eten gerechten gemaakt van de zaden van papaver… Op de tafel van de Engelsen verschijnt elk jaar de Kerstpudding .
In Italië, in Rome, beginnen de festiviteiten in de nacht van 23 op 24 december met een grote avondmarkt: er zijn vooral voorraden paling levend, essentieel voor een echte maaltijd van Kerstmis, die ook een heeft kapoen Maak ons et gebraden. Verder naar het noorden, in Bologna, hoofdstad van pasta vers, oudejaarsavond begint met tortellini spullen d'un hasj de varkensvlees, dinde en worst, kaas en nootmuskaat. In het hoofdstuk van traktaties, laten we citeren biscuit noccioto honing en noten, in driehoeken gesneden, de cassaat met ricotta en chocolade, evenals de Torrone de amandelen. Dit soort delicatesse is de rigueur in alle landen, en we vinden de koekjes of snoepgoed de amandelen in Spanje, met draken erin Marsepein struikgewas de fruit sec.
In Duitsland, als de karper figuur van plat Oudejaarsavond ritueel, het wordt vaak vervangen door degans, dindede reeënde mannetjesvarkeneen gebraden of zelfs Schnitzel (koteletten gepaneerd). Maar bepaalde voedingsmiddelen blijven vooral traditioneel appels noten en amandelen. De ontbijtkoek van Neurenberg, de Stollen van Dresdende Lübecker marsepein en de zelfgemaakte cupcakes (bij degroene anijs, To amandelen, Voor het cannelle) zijn bij wijze van spreken verplicht aan de voet van de sapin of de tafel van oudejaarsavond.
In Zweden was oudejaarsavond ooit onlosmakelijk verbonden met de talen gemarineerd et droog, geserveerd in witte saus met wat beurre en aardappelenvan mosterd en zwarte peper. Tegenwoordig waarderen we vooral, zoals in Denemarken, degans gevuld de appels en pruimen, geroosterd et gegarneerd de rode kool, aardappelen gekarameliseerde en saus de bosbessen ; The pap au rijst of rijst de amandelen laag de compote de cerise vormen vaak de dessert.
In Noorwegen eten we groot karbonades de varkensvlees geroosterd, geserveerd met zuurkool au komijn, terwijl in Finland een ham wordt gekookt onder a korst en pâte de rogge. Ten slotte wordt in Scandinavië oudejaarsavond vaak gevierd met een uitgebreid smorgasbord.