rogge : Rogge is een plant tweejaarlijks (familie van Poaceae – Grassen – Botanische naam: Secale cornflakes L.), van het geslacht Secale en gekweekt als ontbijtgranen of als voer. Ze maakt deel uit van granen à stro. Het is een ontbijtgranen rustiek aangepast aan arme en koude gronden. De cultuur is tegenwoordig marginaal.
Rogge, een buur van tarwe, is afkomstig uit Anatolië en Turkestan, verscheen in Europa vóór de ijzertijd en wordt voornamelijk verbouwd in noordelijke regio's, in de bergen en op arme gronden.
Rogge is minder eiwitrijk dan andere granen en is goed voorzien van fosfor, zwavel, ijzer en vitamine B. Het levert 335 Kcal of 1 kJ per 400 g.
Rogge heeft een tongetje zeer kort en nauwelijks oorschelp.
De stoppels zijn langer en flexibeler dan die van tarwe (1,20 tot 1,40 m voor traditionele rassen en 1,60 m voor hybriden).
De bloeiwijze is een aar, vergelijkbaar in structuur met die van tarwe. Korter, nog steeds bebaard, het is gevormd van 30 tot 40 aartjes driebloemig, waarvan de mediaan steriel is en daarom slechts twee zaden draagt. De klontjes, niet-klevend, openen zich op de vervaldag en onthullen het graan.
Het graan is een caryopsis langer dan die van tarwe.
– Geschiedenis van rogge De oorsprong van de geschiedenis van rogge is onduidelijk. De wilde voorouder van rogge is niet met zekerheid geïdentificeerd, maar het is een van de vele grassoorten die in het wild groeien in het huidige Oost- en Midden-Turkije en aangrenzende regio's. Gedomesticeerde rogge is in kleine hoeveelheden gevonden op een aantal neolithische vindplaatsen in Klein-Azië, zoals in Can Hasan III (Preceramic Neolithic B), maar is verder vrijwel afwezig in archeologisch bewijs tot de bronstijd, waar ze begonnen te worden gevonden in Olmutz, Tsjechië, in 1800-1500 voor Christus. Het is mogelijk dat rogge vanuit Klein-Azië naar het westen is gemigreerd, in kleine hoeveelheden is vermengd met tarwe, en pas later voor eigen gebruik is verbouwd.
Rogge werd verbouwd door de Kelten en Duitsers die op roggepannenkoekjes leefden. Hoewel archeologische overblijfselen van dit graan zijn gevonden in een Romeinse context langs de Rijn en de Donau en op de Britse eilanden, negeert Plinius de Oudere rogge en beschrijft het als "een zeer slecht voedsel, alleen nuttig om honger te voorkomen" en geeft aan dat het gemengd met tarwe "om de bittere smaak te verminderen, en zelfs dan is het erg onaangenaam voor de maag" (Natural History 18.40).
Sinds de middeleeuwen wordt rogge op grote schaal verbouwd in Centraal- en Oost-Europa en is het de belangrijkste broodkorrel in de meeste gebieden ten oosten van de Frans-Duitse grens en in het noorden van Hongarije.
De bewering van een veel vroegere teelt van rogge, op de epipaleolithische site van Tell Abu Hureyra in de Eufraatvallei, in het noorden van Syrië, is controversieel. Kritieken hebben betrekking op inconsistenties in radiokoolstofdatering en identificaties die uitsluitend op graan zijn gebaseerd, niet Balle.
Zelfs vandaag de dag is rogge het belangrijkste graan in sommige Europese landen en is roggebrood daar het hoofdvoedsel. Rusland is 's werelds grootste producent van rogge.
De teelt van rogge betreft vooral koude streken en/of arme gronden. Om voldoende weerstand tegen kou te hebben, dient rogge vroeg (vóór 15 september) te worden gezaaid. Een van de meest voorkomende precedenten is tarwe, rogge is een "secundaire" graansoort en loopt achter, maar in sommige regio's kan de tarweoogst niet vroeg genoeg worden gedaan om daarna rogge te zaaien (Massif Central, Lévezou, Ségala... ). Rogge heeft een groot belang bij kweeksystemen met een klein oppervlak, in feite stelt de grote hoogte (tot 1,80 m) het in staat om een grote hoeveelheid stro te produceren. Hij heeft ook interesse in biologische landbouw om onkruid te bestrijden in vruchtwisseling.
Als rogge niet het voordeel biedt dat het in alle seizoenen kan worden verbouwd, heeft het op zijn minst de grote verdienste dat het in de eerste lente, vóór alle andere soorten, een voer van uitstekende kwaliteit levert dat in zekere zin een primer vormt . Door zijn winterhardheid en zijn lage eisen aan de aard van de bodem, werd het vroeger zeer veel gebruikt in de Landes voor het grazen van kuddes in de winter. Hij gelooft namelijk in de armste gronden, waar het moeilijk zou zijn om van een andere plant een product van dezelfde waarde te krijgen.
Rogge wordt meestal gezaaid in september-oktober, alleen of in combinatie met een klimmende peulvrucht waarvan de stengels worden ondersteund. In het eerste geval moet men dicht zaaien, met een snelheid van 70 kg zaad per hectare (dat wil zeggen ongeveer 200 zaden/m2 overeenkomend met 7 gram zaden), om fijne en zachte stengels te verkrijgen; in het tweede geval, dat wil zeggen om de stengels van een wikke of een erwt te ondersteunen, wordt 30 kg zaad per hectare gebruikt. Het maaien kan in april beginnen en doorgaan tot mei; het mag echter niet worden verlengd na het ontmaagden, omdat het voer zeer snel hard wordt en dan slechts met moeite door het vee wordt geaccepteerd. Groene rogge is een uitstekend voedsel waar ossen, koeien en vooral paarden dol op zijn.
- Rassen van rogge: We kunnen winter-, half-winter-, half-alternatieve, alternatieve, half-lente-, lente-variëteiten onderscheiden.
Voor de ambachtelijke productie van groenvoer of voor graan kunnen we oude rassen gebruiken zoals: Hiver de Brie, grand de Russie, de Schlanstedt, multicaule, etc. Rogge multicaule of Rye de la Saint-Jean heeft, naast een overvloedige uitgroei, het voordeel dat het eind juni kan worden gezaaid, dat het vóór de winter een stuk groenvoer kan leveren en een oogst van zaden kan geven l 'Next jaar.
In de akkerbouw wordt in plaats daarvan synthetische rogge gebruikt, moderne variëteiten die het resultaat zijn van meerdere kruisingen (maar natuurlijk dus bruikbaar in de biologische landbouw) van verschillende populatievariëteiten waaruit de beste exemplaren worden geselecteerd en vermenigvuldigd volgens de gekozen criteria: Caroass (goed maalde variëteit) , Carotop, Cantor, Dukato, Conduct, Marcello, Cilio (met iets korter stro dan de hybriden) of hybriden (Guttino, Palazzo, Askari, Festus, Fugato, Rasant) met een betere weerstand tegen huisvesting en moederkoren.
Wereldroggeproductie
Productie van rogge in tonnen. Cijfers 2014-2015 Gegevens van FAOSTAT (FAO) |
|||||
Duitsland | 3 878 400 | 27% | 4 689 100 | 28% | |
Pologne | 2 888 137 | 20% | 3 359 271 | 20% | |
Fédération de Russie | 2 131 519 | 15% | 3 359 873 | 20% | |
Wit-Rusland | 1 082 405 | 7% | 648 443 | 4% | |
Ruggegraat | 678 000 | 5% | 650 000 | 4% | |
Oekraïne | 676 800 | 5% | 637 730 | 4% | |
Danemark | 384 400 | 3% | 526 800 | 3% | |
Turquie | 370 000 | 3% | 365 000 | 2% | |
Spanje | 256 675 | 2% | 383 300 | 2% | |
Canada | 336 600 | 2% | 207 600 | 1% | |
Andere landen | 1 855 158 | 13% | 1 931 628 | 12% | |
Monde | 14 538 094 | 100% | 16 686 795 | 100% |
Gebruik van rogge De roggebloem, grijs, erg zetmeelrijk maar met weinig glutenIs brood maken goed dat ze enquête nauwelijks; het wordt vaak gemengd met tarwemeel (Dit is de meslin), om een te maken zacht brood bruin en dicht, wat behouden goed. Echt roggebrood, naar smaak zuur, gevormd in kommen of in het klein pijnen, begeleidt Oesters et zeevruchten. De roggebloem gaat ook in op de voorbereiding van ontbijtkoek en een beetje taarten, evenals in taarten Russen en Scandinaviërs.
Zeer voedzaam, granen rogge geheel kan in gekookt worden grutten of gegeten zoals het is, zoals granen anderen granen.
de vlokken van rogge worden gebruikt in muesli Amerikanen en Canadezen en zij zijn ook bij dehaver, een van de componenten van specialiteit zwitserland, de berkenmuesli.
Le whisky, bière en een beetje wodka zijn gemaakt met granen van rogge.
Tot slot bereiden we een eau de vie granen gemaakt van rogge.