Victoria : "Victoria" is de gegeven naam, in klassieke keuken, te veel voorbereidende werkzaamheden et sauzen opgedragen aan Victoria, koningin van Groot-Brittannië enIrlande (1819-1901), gekenmerkt door de rijkdom dynamische ingrediënten of de zoektocht naar voorbereidende werkzaamheden.
Barketten et bijt, gaas de zon, gepocheerde eieren et kalveren ou omelet gevuld Victoria hebben gemeen a salmagundi de kreeft en truffel op verschillende manieren gebonden.
de schelpen de vis Victoria, aan champignons, To garnaal en truffel, zijn gecoat de saus Nantua en versierd met messen de truffel.
de medaillons de rivierkreeft Victoria is bij champignons van Parijs en garnaal. Ze zijn overgoten de saus Nantua, verleden à la salamander dan subtiel versierd net voor de service de messen de truffel.
La gemengde salade Victoria-partners komkommer en dobbelen, strips de radijs, salmagundi de rivierkreeft, knolselderij fijngehakt, fondsenartisjok et aardappelen fijngehakt, Avec une leng de truffel en kruiden de mayonaise roos.
De Victoria-trim (voor small pièces de slagerij gebakken, gecoat du ijs brekend au Madeira of poort en gebonden kalfsbouillon) is gemaakt van small tomaten, gevuld de puree de champignon et gegratineerd, En fonds d 'artisjok en quartiers, voorgekookt au beurre.
de sauzen Victoria betreft de vis poche (saus au witte wijn avec beurre de kreeft et salmagundi de kreeft en truffel) of de hertenvlees (Spaans verhoogd de poort de gelée de aalbes, sinaasappelsap enkruiden).
La ijsbom Victoria is een ijs loodgieters omhuld de glace à la de aardbei, en de Victoria cake, een soort van pruimentaart rijk en kruiden en sucre, of zo kersen gekonfijt vervang de rozijnen.
Le Victoria petitfour is gemaakt van een mousse au witte chocolade en a crème au rum de sticks d 'ananas.
Enkele "Victoria" voorbereidingen: