Espagnole (saus): Spaanse saus (of bruine saus) is een saus van Franse oorsprong die als basis dient voor vele andere sauzen en met name na reductie, in de vorm van demi-glace.
Het is gemaakt van een basissaus bestaande uit een bruine roux en bruine bouillon, op smaak gebracht met verse tomaten- en paddenstoelengarnituren; we voegen een mirepoix toe, hoofdzakelijk op basis van wortelen, uien, tijm en laurier.
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.