Tomatensap : Tomatensap is een vruchtensap verkregen door warmtebehandeling van tomaten vers gehakt en gefilterd, of door verdunning van Tomatenconcentraat. Uitgevonden in 1917 in de Verenigde Staten van Amerika, dit boisson wordt direct geconsumeerd, verrijkt met sel enkruiden (selderij zout, citroensap, Tabasco, Worcestershire saus), of kan worden gebruikt als ingrediënt bij de bereiding van cocktails (zoals Bloody Mary) of plek (als de gazpacho).
Dit groentesap heeft goed voedingswaarden en behoud. Het is een secundair afzetgebied voor de industriële verwerking van tomaten, die in deze vorm op de markt worden gebracht of alleen aanwezig zijn als tussenproduct bij de geïndustrialiseerde bereiding van tomaten. recepten op basis van tomaten.
Geschiedenis van tomatensap: De drank zou in 1917 in de Verenigde Staten van Amerika zijn uitgevonden door Louis Perrin, chef-kok van het French Lick Springs Hotel, in French Lick, Indiana, om het hoofd te bieden aan een tekort aan sinaasappels om de sinaasappelsap ochtend klanten.
Toewijding: Sinds 1965 is tomatensap de officiële staatsdrank van Ohio in de Verenigde Staten van Amerika.
Wereldproductie: De productie van tomatensap is moeilijk in te schatten omdat het een kleine afzetmarkt is voor de sector. In 2014 heeft de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) schat de wereldproductie van verse tomaten op 170 miljoen ton. De Nationale Interprofessionele Tomatenvereniging (GELUID) schat het aandeel verwerkte tomaten (inclusief sap) op een kwart van de wereldconsumptie, dus ongeveer 40 miljoen ton.
Ter vergelijking: de wereldproductie van wortelen (de tweede meest geconsumeerde groente in Frankrijk na tomaten) was 35,5 miljoen ton in 2014, waarvan een klein deel wordt omgezet in sap. Wat betreft vruchtensappen, de wereldproductie van sinaasappelsap is 55 miljoen ton per jaar10, de wereldproductie van appels is 69,6 miljoen ton in 2010, waarvan 20% verwerkte appels en minder dan 5% voor sap, inclusief cider.
Industriële productie van tomatensap: Tomatensap is een secundaire afzetmarkt in de tomatenverwerkingssector. Industrieën die gepelde tomaten in blik produceren, sorteren en verwijderen met name tomaten die niet de vereiste kenmerken hebben rijping, kleur en vorm. Het product van deze sortering zal worden gebruikt om te produceren Tomatenconcentraat, hetzij om verkocht te worden zoals het is, hetzij om als ingrediënt in te worden gebruikt tomaten sauzen, soupes, ketchup… De schillen worden vervolgens gescheiden door warmpersen, chemische behandeling (bijtende of enzymatische sodaspray) of koude peeling. Het maken van sap vindt plaats tijdens of na het schillen. In het geval van een Tomatenconcentraat, wordt het sap vervolgens geconcentreerd tot ongeveer 32 brix ongeveer (minimaal 28 brix voor dubbel tomatenconcentraat en 36 voor triple). Een klein deel van het tomatensap wordt voor concentratie verwijderd om te worden verpakt als tomatensap, met een brix groter dan 51.
Er kan een tweede processtroom worden gebruikt, het concentratieproces is voltooid, waarna het tomatensap wordt gereconstitueerd "uit tomatenconcentraat verdund, gehomogeniseerd et aangezuurd. ". Wat betreft de sinaasappelsap, maakt deze tolerantie van de wetgeving het mogelijk om tomatenconcentraat op te slaan en te vervoeren naar de plaats van verpakking, dat wil zeggen kleinere volumes en betere bewaareigenschappen.
Conservering: In het algemeen ondergaan de tomaten na ontvangst, reiniging en sortering een proces waarbij de enzymen worden gedeactiveerd, hetzij door een hete behandelingstechniek (sterilisatie door koken), of door koude behandeling (pasteurisatie) om hun behoud te verzekeren. Voor sappen vermijden fabrikanten warme behandelingen, zowel bij het deactiveren enzymen alleen vacht om te voorkomen dat de rode kleur bruin wordt.
Voor het verpakken worden verschillende ingrediënten toegevoegd: zout en een zuurteregelaar zoals citroensap. Deze ingrediënten dragen bij aan de conservering. Soms een conservatief zo van kaliumsorbaat wordt bovendien toegevoegd.
Après homogenisering van het mengsel wordt het tomatensap aseptisch verpakt. Pasteurisatie vindt plaats na het sluiten van de containers. Etikettering vindt plaats na afkoeling. Afhankelijk van de pH (*) van de vloeistof en de verpakkingstechniek kan koude opslag noodzakelijk zijn.
(pH):°Index die de activiteit (of concentratie) van het waterstofion in een oplossing uitdrukt, met behulp van een logaritmische schaal.
Regelgeving in Frankrijk: In Frankrijk zijn de ingrediënten die in tomatensap zijn toegestaan:
- tomaten. De wetgeving staat toe dat de tomaat wordt gereconstitueerd geconcentreerd en water gelijk aan het volume verdampt water;
- vitaminen ;
- minerale zouten ;
- voedselsupplementen gemachtigd door de Besluit nr. 1925/2006 ;
- voedsel zout ;
- kruiden ;
- aromatische kruiden.
De brix moet hoger zijn dan 5. Het is niet legaal om de brix te wijzigen, behalve door verschillende sappen met verschillende brix te mengen.
In het specifieke geval van tomatennectar wordt water toegevoegd en eventueel suiker (sacharose, glucose, fructose…) of een zoetstof. Het percentage tomaat moet boven de 50% blijven.
Consumptie: Als tomatensap theoretisch puur geconsumeerd kan worden, is dat zelden het geval. Het wordt vaak gekruid met selderij zout (of een filiaal van selderij) Of citroensapVan basilicVan persil, TheolijfolieVan Tabasco en soms van Worcestershire saus of poudre d 'ui, inmail...
Zelfgemaakte tomatensap kan worden gemaakt van 100% puur sap of van tomatenpuree (wat dubbel of drievoudig kan zijn). Voor aangekocht sap moet het voldoen aan de VN-definitie, d.w.z.: "verkregen door tomaten te behandelen met heet of koud water of stoom ”, mag niet worden toegevoegd sucre.
Het wordt bijna altijd gekruid met zout van 318 of 619 gram per liter.
Tomatensap wordt in veel gebruikt recepten op basis van tomaten zoals soupes de tomaat (gazpacho et salmorejo) of de cocktails (bloody Mary en Caesar).
Tomatensap is zelf de basis van Clamato, ook wel Clamato-sap genoemd, vruchtensap gemaakt van tomatensap, bouillon de mossel en specerijen, die voornamelijk worden gevonden in de Verenigde Staten van Amerika, Mexico en Canada.
Tomatensap heeft veel goede eigenschappen, maar in Europa en de Verenigde Staten zijn geen gezondheidsclaims toegestaan die specifiek zijn voor tomatensap. De deugden of bijwerkingen van tomatensap zijn daarom twijfelachtig.
Het aantal beweringen over de voordelen van tomatensap spreekt een publiek aan dat de voorkeur geeft aan gezond en gezond voedsel; de biologische sector heeft daarom in de markt geïnvesteerd en een groot deel van het tomatensap van alle merken komt uit de biologische teelt.
Lopende studies: een studie door wetenschappers van de Graduate School of Agriculture aan de Universiteit van Kyoto zou de anti-vet eigenschappen van tomatensap aantonen. De resultaten van dit onderzoek waren het onderwerp van een publicatie in 2012 en een reportage op de Japanse televisie, wat enkele dagen later leidde tot een koopwoede van tomatensap. Verse tomaat of vers tomatensap zou inwerken op de stofwisseling van triglyceriden en dus het gewicht van muizen, en dus mogelijk van mensen.
In de Verenigde Staten concluderen wetenschappers dat tomatensap interessant lijkt om de bijwerkingen van radiotherapie tegen prostaatkanker te beperken.
Een Japanse studie toont aan dat de consumptie van tomatensap de symptomen van de menopauze vermindert: angst, onregelmatige hartslag, opvliegers.
Een andere studie van de Universiteit van Stockholm concludeert dat de consumptie van tomatensap het niveau van oxidatieve stress in het lichaam vermindert.
Deze resultaten worden bevestigd door Griekse onderzoekers die gedragsstudies hebben uitgevoerd bij atleten: ze hebben ontdekt dat tomatensap zorgt voor hydratatie, dat het een energiebron is, dat het ook het risico op een hartaanval en vroegtijdig overlijden vermindert, dat het de niveaus van moleculen vermindert die schadelijk zijn voor het lichaam, een veel voorkomend verschijnsel bij atleten; de antioxidanten in tomatensap zouden de deugden ervan verklaren in het kader van een sportprogramma.
Volgens populaire wijsheid: een van de eigenschappen die aan tomatensap worden toegeschreven, zou het zijn diureticum, aperitief en verfrissend. Het zou het lichaam beschermen tegen infectieziekten en scheurbuik (*). Het zou urinestenen, galstenen en constipatie wegwerken en darmtransitinfecties verlichten. Gebruikt in de vorm van een afkooksel, zou het het gezicht regenereren, mee-eters en vlekken op de huid elimineren.
(*) Scheurbuik: Ziekte als gevolg van onvoldoende vitamine C in de voeding, gekenmerkt door bloedingen en cachexie (toestand van gewichtsverlies en vermoeidheid).
Mysterie van de consumptie van tomatensap in het vliegtuig: Observatie: In 2008 merkte de luchtvaartmaatschappij Lufthansa op dat ze elk jaar 1,7 miljoen liter tomatensap verkocht in vergelijking met slechts 1,65 miljoen liter bier, terwijl de Duitsers bekend stonden als geen grote consumenten van tomaten als ze op de grond waren, maar als grote consumenten van bier (ze waren de derde grootste consumenten ter wereld31). Zich afvragend wat de redenen voor dit verschil zijn, startte ze een wetenschappelijk onderzoek aan het Fraunhofer Instituut voor Bouwfysica (IBP).
Lichamelijke oorzaken: De resultaten van deze studie werden gepubliceerd in 2010. Een andere studie werd gepubliceerd in Flavour in 2014 en vervolgens werd een studie gepubliceerd door onderzoekers van Cornell University in 2015, allemaal als antwoord op de vraag: waarom is tomatensap een van de favoriete drankjes van vliegtuigpassagiers, terwijl het een drank is die heel weinig op de grond wordt geconsumeerd?
Psychische oorzaken: Volgens Ernst Derenthal, hoofd catering bij Lufthansa, zou de consumptie van tomatensap in het vliegtuig vooral een psychologische basis hebben.
Als het voor sommigen een gevoel van verzadiging in de maag zou veroorzaken, terwijl het voor anderen een remedie zou zijn tegen misselijkheid. De meerderheid van de passagiers zou dit drankje echter imiterend kiezen. Het merendeel van de passagiers weet op voorhand niet wat ze gaan eten en neemt gewoon hetzelfde rare drankje als de buurman.
Economisch-historische oorzaak: Aan het begin van de commerciële burgerluchtvaart – aan het einde van de Eerste Wereldoorlog – was vliegen voorbehouden aan rijke mensen, was drank gratis, was vliegen oncomfortabel (lawaai, luchtbellen, enz.). Het was dan ook niet ongewoon dat passagiers alcohol bestelden, of zelfs helemaal aankwamen dronken, omdat dealcohol heeft de reputatie vliegangst te helpen overwinnen en het "drankje zou beter werken in een vliegtuig".
Om kosten te verlagen en overflows door mensen te voorkomen dronken, maar ook om zich te onderwerpen aan het verbod - dat de verkoop en consumptie van alcohol in verschillende landen, waaronder de Verenigde Staten, verbood - werd voorgesteld om de consumptie van niet-alcoholische dranken bij passagiers te promoten. Tomatensap met een exotische en moderne connotatie - het zou in 1917 uitgevonden zijn - was meteen een succes.
Bovendien zijn alcoholische dranken sinds de jaren zeventig en de deregulering van de burgerluchtvaartsector, wat de concurrentie ten goede komt, in veel luchtvaartmaatschappijen betalend geworden, terwijl niet-alcoholische dranken zoals tomatensap nog steeds gratis worden geserveerd.
De consumptie van tomatensap zal naar verwachting niet afnemen, aangezien veel bedrijven alcoholische dranken geheel of gedeeltelijk verbieden om veiligheidsredenen of om religieuze of zelfs economische redenen. Sommige luchtvaartmaatschappijen, maar ook staten of vliegend personeel hebben zelfs opgeroepen tot een algeheel alcoholverbod aan boord.
Deze onderzoeken bevestigen dat de consument de smaak van tomatensap anders ervaart op de grond en tijdens de vlucht.
Voor de eerste studie zou het verschil komen van het verschil in druk en de vochtigheid van de lucht die sterk afneemt, wat onze ontvangst van geuren en smaken beïnvloedt, “een beetje zoals wanneer je verkouden wordt”.
Voor de tweede studie zouden de witte geluiden in het vliegtuig de oorzaak zijn die de perceptie van zoete en zoute smaken verminderen en die de umami zouden versterken. Deze vijfde smaak waarvan de naam de samentrekking is van twee Japanse woorden umai, wat heerlijk en de helft van de smaak betekent, komt overeen met de smaak die noch zout, noch zoet, noch zuur of bitter is. Deze omhullende smaak heeft de bijzonderheid dat hij niet wordt beïnvloed door hoogte. Als gevolg hiervan zou het gemakkelijker zijn om de umami van tomatensap in de lucht te detecteren.
De derde studie bevestigt de vorige twee: tomatensap smaakt anders tijdens de vlucht en een lawaaierige omgeving verandert de smaak van voedsel. Ze concludeert: "wat wij smaak noemen, wordt bepaald door multisensorische prikkels"
Uitvindingen: In 1838 werd bij toeval een "tomatensappapiertje" uitgevonden. “Toeval leidt vaak tot ontdekkingen. M. Lamandès, een drukker in Moissac, had ongeveer drie maanden geleden wat tomatensap (snoepappel) op een eenvoudige tafel laten vallen. Toen hij onlangs de meubels wilde schoonmaken, merkte hij dat het sap tijdens het uitdrogen de consistentie van papier had aangenomen. Hij deed het er voorzichtig af en kon er met gemak meerdere regels op schrijven. Deze nieuwe papiersoort gecombineerd met een grote flexibiliteit, voldoende stevigheid en lijkt niet gelijmd te hoeven worden, omdat de inkt niet uitloopt op het oppervlak. Zal de industrie deze nieuwe productiewijze in handen krijgen? De vraag is moeilijk te beslissen; maar het is nog steeds belangrijk om dit feit op te merken. »
— Overig nieuws, Le Lithographe: Journal of artists and printers.
Er zijn verschillende patenten gepubliceerd voor dranken op basis van tomatensap, zoals een alcoholische drank die tomatensap bevat en de bereidingswijze ervan of zelfs producten die het resultaat zijn van het centrifugeren van vers tomatensap.
Enkele merken tomatensap:
V8 - Campbell Soup Company
Heinz (bedrijf)
Minute Maid - The Coca-Cola Company
Pampryl - Orangina Suntory Frankrijk
van Libby.
Koop hier en tegen de beste marktprijs uw heerlijke tomatensap:
Let op: Door op onderstaande afbeeldingen te klikken, wordt u doorgestuurd naar de Amazon-site en in geval van aankoop ontvangt onze site een kleine commissie. Als dit voor u geen probleem is, draagt dit bij aan de verbetering en duurzaamheid van deze site. Ook wij danken u hartelijk.