selderij : Selderij is een plant moestuin tweejaarlijks (familie van Apiaceae - Botanische naam: Apium graveolens L.), waarvan we de . gebruiken staven ribben bladeren, wortel en zaden. Het komt, door selectie, van destinkende pijn, en zijn zaden zijn een echte kruid. Er zijn twee soorten selderij: selderij tak, waarvan de bladstelen zijn ontwikkeld, en knolselderij (ook wel knolselderij of balselderij of zelfs appelselderij), waarvan de wortel is vergroot.
De term "selderij" is oorspronkelijk een woord dat is ontleend aan een Italiaans dialect, Lombard, seleri, dat is afgeleid van het Latijnse selinon, een woord dat de plant oorspronkelijk in het Grieks aanduidt.
Deze soort wordt aangeduid met veel voorkomende namen: selderij, ook geschreven selderij, moeraspijn, geurpijn, stinkende pijn, moeraspeterselie, geurige peterselie, Italiaanse selderij... waaraan de namen van de onderstaande variëteiten moeten worden toegevoegd.
van: Staudensellerie, Stielsellerie, en: selderij, es: apio, apio bastardo.
In de oudheid stond de plant bekend als "Selenon" of "maanplant". Vergelijkbaar met Selene, de Griekse godin van de maan.
Er zijn vier hoofdvariëteiten in deze soort, waarvan er drie algemeen worden gekweekt:
– Apium graveolens var. graveolens: moeraspijn;
– Apium graveolens var. dulce: bleekselderij of bleekselderij;
– Apium graveolens var. rapaceum, knolselderij of knolselderij;
– Apium graveolens var. secalinum: selderij om te snijden, of Chinese selderij.
Gecultiveerde variëteiten bewerk code]
Momenteel staan bijna 120 soorten bleekselderij en 59 soorten knolselderij in de Europese soorten- en variëteitencatalogus.
Onder de 8 soorten bleekselderij die in de Franse catalogus worden vermeld, kunnen we vermelden: "Om te snijden", "Albedo", "D'Elne", "Verbeterde gouden reus",...
Le selderij zout een mengsel de zaden grond en zelf beslissen die voornamelijk wordt gebruikt om de smaak te geven tomatensapde Bloody Mary-cocktail plantaardige crèmes en sauzen de salade. Het wordt ook gebruikt in zoutvrije diëten.
– stengel bleekselderij: stengel bleekselderij is een soort selderij met groen of goudkleurig blad en witte ribben en vlezig, glanzend en broos als ze goed zijn vers, met een vrij zware voet, die meer dan 1 kilo kan bedragen. Heel verteren, beetje calorieën, stengel bleekselderij is rijk aan calcium, kalium, natriumchloride et vezels. De stengel bleekselderij behouden frais meerdere dagen als de basis van de staven inUAE koude et zout (niet bij réfrigérateur, omdat het schoft). We consumeren de ribben overstroming (naar de zout-crunch of in Salades) Of gekookt. De bladeren, vers ou droog, aromatiseren Salades soepen en soupes (het is essentieel in Marokkaanse soep) harira), sauzen, court-bouillon et fonds de smoren. stengel bleekselderij is te vinden in behouden (selderieharten en secties voor verpakkingBij natuurlijk), en het leent zich er goed voor bevriezing. de bleekselderij Couper, wiens bladeren à ribben uiteinden en hol zijn teder, wordt gebruikt als kruid.
– Knolselderij: Knolselderij wordt gekweekt om zijn wortel à stoel min of meer blanche, wie heeft rijpheid, weegt van 800 g tot 2 kg. Verkocht zonder zijn bladeren, de knolselderij moet een vormen boule zwaar et boerderij. Het is consumeert rauw ou gekookt (vooral in de pot-au-feu) of in crème. Het is te vinden in behouden, geraspte et gearomatiseerde au azijn ou mayonaise.
Bereid in remoulade, het maakt deel uit van rauwkost geserveerd in voorgerechten.
Net als knolselderij is knolselderij erg verteren, beetje calorieën, ook rijk en minerale zouten (calcium, kalium, natriumchloride, fosfor), maar rijker aan vezels en B9-vitamines.