Kerever (Michel) : Michel kéréver est un Chef Frans geboren in 1944 in Rennes en Bretagne.
La vocation de Michel Kéréver pour la cuisine gastronomique est née dans la poissonnerie de sa mère à Rennes. Très vite, les vis schaaldieren en schelpen de sa Bretagne natale n’ont plus eu de secrets pour lui. De chef en chef, de oven en fourneau, de cuisine en cuisine, dans les plus grands paleizen d’Europe, il finit par poser ses valises au Lion-d’Or à Liffre, en Ille-et-Vilaine, où il obtient 2 étoiles au Michelingids en 3 koksmutsen voor de gids Gault en Millau ; un peu plus tard, en 1981, on lui propose d’ouvrir le restaurant Le Duc d’Enghien à Enghien-les-Bains. Il nomme à la tête de la brigade un jeune chef et ancien élève du Lion-d’Or : Alain Passard. À quatre mains, ils obtiendront, en 1983, 2 étoiles au guide Michelin et 3 toques au guide Gault et Millau. C’est aussi le début d’une belle carrière pour Alain Passard.
Pendant près de cinq années, de 1980 à 1985, le chef et l’élève cuisiniers créeront des recepten d’exception parmi lesquelles : la terrine de St. Jacques schelpen heet, crème aanzuring, terrine klein makreel rauw gemarineerd au peper, terrine de taal et pieds de kalfsvlees de groentende marmer de konijn de kruiden vers, salade de groene bonen et koteletten de ris de kalfsvleesde millefeuille de prei et Roquefort au jus de truffelde Foie gras de eend fornuis de rozijnen, saus verjutée groene asperge de Pertuis et gepocheerd ei, mousseline de truffels naalden de saumon geloofde, salade lauw de pommes rosevalde mengelmoes de groenten nouveaux en klein spekreepjesde consommé froid de langoustines à la citronellade soep de tomaten froid langoustines à la vanille et munt vers Walnoot St. Jacques à la stoom d 'zeewierde kabeljauw de wortelen, kleine uien et spekreepjesde van de kabeljauw fornuis, venkel toegeven à la steranijsde kapoen gebraden, croquettes de pommes de zwarte olijvende konijn sauté au riesling, champignons et noedel vers,schouder d 'lam geroosterd, Gebakken Appelsde lever de kalfsvlees fornuis au citroen et puree de pois frais...
Dans son ouvrage préfacé par Alain Passard, Le Grand Classique de la cuisine française, Michel Kéréver donne à découvrir les 600 recettes qu’il a réalisées au fil des années et des saisons, fruits de son expérience et de sa créativité.
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