Zuring : Zuring is een plant moestuin, kruidachtig et tweezaadlobbige (familie van Polygonaceae - Botanische naam: rumex), oorspronkelijk d 'Azië noordelijk enEuropa, net zoals Amérique du Nord, waaronder een aantal contant sont gecultiveerd zoals groenteplanten Voor hun bladeren eetwaren au smaak zuur (vanwege'oxaalzuur dat ze bevatten).
zuring schieten ook in de staat wild.
Naam volkstong zuring is een reconstructie (*), onder de spelling ozeille (1393), uit het oude Frans vogels (eind XNUMXe eeuw), toen osiel (c. 1250), uit populair Latijn zuur, vrouwelijk zelfstandig naamwoord van het bijvoeglijk naamwoord zuur' zuur .
De naam van het geslacht "Rumex" komt uit het Latijn Rumex, "speer, pijl", toespeling op bladeren en vormen speerpunt van sommigen contant.
(*) In de taalkunde is een reparatie een mwijziging van een taalvorm die het resultaat is van normale evolutie, volgens etymologie.
Beetje calorieën (25 Kcal of 104 kJ per 100 g), zuring is rijk en fer, en kalium, en magnesium, en flavonoïden evenals in B9-vitamines et vitamine C.
Sa vel mesure tot 15cm lang en zijn afgerond, couleur vert duidelijk. Ze lijkt op die enespinazie.
Er zijn er drie verscheidenheid hoofd- van zuring:
– eerst de zuring gemeente ou groot zuring (Rumex zuring), Tot bladeren très breedWiens groeien meest wijd verspreid is de zuring van Chambourcy ;
– dan de zuring spinazie of geduld van de monniken (Rumex patiënt), oorspronkelijk uit het Oosten, naar bladeren vliegtuigen, dun et lancetvormig.
– en tot slot maagdelijke zuring, bladeren langwerpig, in de vorm van een speerpunt.
Wat betreft de petite zuring (botanische naam: Rumex acetosella), het is een plant à la smaak proche zuring gemeente. Je hebt de verwarren avec Oxalis acetosella, uit de oxalisfamilie, die sommigen ook ten onrechte "schapenzuring" noemen.
de bladeren van alles contant sont eetwaren. Wanneer zij dat ook zijn bitter, we kunnen koken tweevoudig eaux (première bakken, aftappenen nouvelle bakken), naar éliminer tannines.
Culinaire toepassingen van zuring : Bij aankoop moet de zuring zijn helder et boerderij ; het blijft maar voor een paar dagen in de bas du koelkast.
Zoon zuurheid is verzacht met roux blond of creme fraiche. Het dient ook om garnering dynamische omelettenIn accommoderen dynamische Ei braadpan en bereid een crème of velouteIn smaak pittig.
Wanneer de bladeren zijn jeugd et teder, je kunt ze eten salade.
La saus met zuring vergezeld traditioneel le vis et divers voorgerechten of vis: zoet brood, kikkerpoten, Oesters, en gedrukt de taart, gelamineerd d 'ook, Saint Pierre, zon, snoek (Maak ons zuring), ook, saumon, forel, zal ik doen, schar...
Zuring is ook gekleed en voegmiddel, emulsie ou crèmeVoor meegaan divers vlees : kalfsvlees (pezen, fricandeau, sauté), De Chuck de rundvleesde pot-au-feude kasteelbriand, selle d 'lam,andouille, dij of zadel de konijn, le geitde filet de DOE, ...
zodra gekookt, zuring niet behouden niet bij réfrigérateur. Het is daarom passend om verbruiken snel of bevriezen.
Enkele culinaire bereidingen op basis van zuring :