Concorde: De term “Concorde” wordt in de klassieke keuken gebruikt voor een garnering bedoeld voor grote stukken slagerij, bestaande uit een puree […]
Culinaire woordenlijst
Clermont
Clermont: “Clermont” is een naam uit de klassieke keuken die van toepassing is op verschillende culinaire bereidingen met kastanjes of […]
Chipolata (a la)
Chipolata (à la): De uitdrukking “à la chipolata” heeft betrekking op een garnering bij wild, gestoofd gevogelte, stukjes […]
Chevreuse
Chevreuse: “Chevreuse” is de naam die wordt gegeven aan verschillende bereidingen in de klassieke keuken. De Chevreuse-garnituur, voor lamsnootjes en […]
Chatelaine (naar)
Châtelaine (à la): De uitdrukking “à la châtelaine” is in de klassieke keuken van toepassing op verschillende bereidingen waarbij de garnering […]
Champvallon
Champvallon: “Champvallon” is de naam die in de klassieke keuken wordt gegeven aan een bereiding van schapenribben, gekookt in de oven tussen […]
Chambord
Chambord: “Chambord” is de naam die wordt gegeven aan een klassieke kookbereiding voor grote vis die in zijn geheel wordt verwerkt (karper, […]
Chalonnaise (a la)
Chalonnaise (à la): De uitdrukking “à la chalonnaise” heeft betrekking op een klassieke, ongebruikelijke garnering, bestaande uit niertjes en […]
Castiliaans (naar)
Castiliaans (à la): De uitdrukking “castilaanse stijl” is in de klassieke keuken van toepassing op tournedos of gebakken lamshazelnoten, gegarneerd met […]
Castiglione
Castiglione: “Castiglione” is een naam van de klassieke keuken die bepaalde klassieke kookbereidingen (vlees, vis) aanduidt, geërfd van […]
schipper (naar)
Canotière (à la): De uitdrukking “à la canotière” (*) is in de klassieke keuken van toepassing op gepocheerde riviervis, […]
Camerani
Camerani: In de klassieke keuken duidt het woord ‘Camerani’ een garnering aan voor gepocheerd gevogelte en zwezerik, gemaakt van kleine […]
Cambacères (naar)
Cambacérès: "A la Cambacérès" komt van de naam van Jean-Jacques Régis de Cambacérès, hertog van Parma en de grote Franse gastronoom […]
Bristol
Bristol: "Bristol" is de naam van een klassieke keukengarnituur die wordt gebruikt bij grote stukken vlees (rundvlees of lamsvlees) […]
Brimont
Brimont: "Brimont" is de naam die in de klassieke keuken wordt gegeven aan decoratieve primers, ongetwijfeld opgedragen door een kok aan […]
branlas
Branlas: "Branlas" is de naam, in de klassieke keuken, van een garnituur voor kleine stukjes vlees, wit vlees en gevogelte, samengesteld uit […]
Biarritz (naar)
Biarrote (à la): De uitdrukking "à la biarrote" is in de klassieke keuken van toepassing op kleine slagersstukken die op […]
Athener (naar)
Atheens (à): De uitdrukking "Atheense stijl" wordt in de klassieke keuken gebruikt voor verschillende bereidingen (gevogelte, lamsvlees, spiesjes) bereid met […]
admiraal (aan)
Admiraal (To the): "To the admiral" verwijst in de klassieke keuken naar een garnituur voor vis (tong of filets […]
Algerijns (naar)
Algerijns (tegen): "Algerijnse stijl" wordt in de klassieke keuken gezegd van een vulling bestaande uit zoete aardappelkroketten, […]
Alexandra
Alexandra: “Alexandra” is in de keuken de klassieke naam die wordt gegeven aan verschillende culinaire bereidingen: gevogeltebouillon, Parmentiersoep gegarneerd […]
Aida
Aïda: “Aïda” is in de klassieke keuken de naam van een filet van platvis, griet of tarbot, die […]
hert
Hertenvlees (in): De uitdrukking "en hertenvlees" is in de klassieke keuken van toepassing op slagersvlees dat wordt bereid en geserveerd […]
Agnès Sorel
Agnès Sorel: “Agnès Sorel” is in de klassieke keuken de naam van een garnering die voornamelijk bestaat uit champignons, witte […]
Afrikaans (naar)
Afrikaans (à l'): De uitdrukking "à l'africaine" is in de klassieke keuken van toepassing op een garnituur van kasteelaardappelen en twee […]
Valois
Valois: In de klassieke keuken is "Valois" de naam van een garnituur voor gevogelte of kleine stukjes gebakken of gebakken vlees, […]
Ventadour
Ventadour: "Ventadour" is, in de klassieke keuken, de naam van een primer van tournedos of lamsnoedels, gegarneerd met bladen van […]
Valenciennes
Valenciennes: De uitdrukking "à la valenciennes" is in de klassieke keuken van toepassing op typische culinaire bereidingen uit het noorden van Frankrijk, met name […]
Volière
Volière: De uitdrukking "in een volière" is in de klassieke keuken van toepassing op een zeer decoratieve methode om wildvogels aan te kleden […]
Ereprijs
Véronique: “Véronique” is in de klassieke keuken de klassieke naam voor visgarnituren (filets van veronique tong), gegarneerd met […]