Rossini (tournedos) : De tournedos Rossini is een samenstelling culinair wat zou zijn geweest ingebeeld van de componist en fijnproever Gioacchino Rossini (1792-1868).
Samenstelling: van Rossini Tournedos:
Het Rossini-tournedos is samenstelling d'un medaillon de filet de rundvlees (tournedos) drie centimeterdikte (Bekijk meer), fornuis een minuut van elk kant, gezouten, peperig et storting op een tranche de pijn evenzo dimensie ook gouden au beurre, overwinnen een schnitzel de Foie gras beslag vijftien secondes à la poêle très heet en drie strips de truffel. De saus wel voorbereide met sappen Koken ontglazuurd au Madeira-wijn en messen truffels.
Geschiedenis van tournedos Rossini:
Volgens gastronomische historici is deherkomst van tournedos is gekoppeld aan de préparation besteld van Rossini (op Foie gras en truffels), zo verrassend in de ogen van butler de l 'époque dat hij de plat “achter de ruggen” van de gasten. » Ik wens dat de préparation werd gedaan in de kamer om te eten zodat hij het kon observeren, zou Rossini tot verbazing van de kok hebben geantwoord: "Nou, draai hem naar de andere kant, keer me de rug toe!" ".
Le filet de rundvlees zou dus de naam tournedos hebben aangenomen. Voor sommige columnisten wel Casimir-oogst, het hoofd van restaurant La Maison Dorée dat zou aangemaakt ce plat voor de componist, die een stamgast. Voor anderen, Marie-Antoine Careme, vriend van Rossini en een van de grootste accenten de l 'époque, zou zijn bij deherkomst.
Eindelijk zou dat volgens sommigen zo zijn specialisten gastronomisch, de dokter en gastronoom Louis Désiré Véron (1798-1867) die bij deherkomst van Tournedos Rossini.
deze benaming geldt ook voor roerei, kalveren ou gepocheerd, een une omelet evenals kip, opperst de gevogelte, St. Jacques schelpen, gaas de zoneen poulet sauté en zelfs tot a saus voor salade.
Van onze dagen, On Trouve een versie du hamburger Rossini aan New York maar ook in andere pays zoals bijvoorbeeld bij Maroc in het restaurant Mix gastronomische burger de Casablanca.