De hersenen, zoals de meeste interne organen van de corps dynamische dieren, die over het algemeen worden ingedeeld in de slachtafval, wordt gebruikt als eten.
We gebruiken vaak de hersenen van kalfsvlees, rundvlees, inlam, schapen of varkensvlees.
De hersenen zouden altijd moeten zijn consommée très vers, zij'afgrond heel snel. Als we het niet kunnen koken de hersenen onmiddellijk, de bedekken met linge nat zodat ze dat niet doen uitdrogen niet en wij behouden Maximaal 24 uur réfrigérateur.
Voor de bakken, doen uitspugen de hersenen een paar minuten laterUAE pittig om te losmaken la membraan de bloedvaten wie de envelop ; in feite krimpt het bij de bakken door de hersenen te vervormen, en de bloed verandert de smaak en couleur blad.
Eigenschappen voedingswaarde van de hersenen: De hersenen zijn rijk en fosfor en kan 10% van bevatten lipiden.
De hersenen bevatten 2500 mg cholesterol en daarom liever niet verbruiken alleen af en toe.
La Energetische waarde hersengemiddelde is:
- lam : 122 calorieën waarvan 10.40 gr eiwit8.58 g lipiden 0.08 g koolhydraten.
- schapen : 126 calorieën waarvan 10.45 gr eiwit8.58 g lipiden 0.09 g koolhydraten.
- Rundvlees : 143 calorieën waarvan 10.86 gr eiwit10.30 g lipiden, 1.05 g koolhydraten.
- varkensvlees : 127 calorieën waarvan 10.28 gr eiwit9.21 g lipiden.
- Kalf : 118 calorieën waarvan 10.32 gr eiwit8.21 g lipiden.
Culinair gebruik van de hersenen: zij koken heelBij gerechtsbouillonof loopgraven et gebakken à la poêle, Grenoble-stijl ou molenaar.
– Hersenen vanlam, heel einde, gezocht, zij weegt ongeveer 100 g. Ze is bij frituren of koken en saus en als verpakking de pasteitje.
– Hersenen van schapen, We zullen produit, met een gewicht van 150 gram.
– Hersenen van varkensvleesIn frituren ou koken en saus en als verpakking de pasteitje.
– Hersenen van rundvlees, goedkoop, het weegt ongeveer 600g. We koken het erin tranches.
Gerelateerde artikelen:
Hoofd kaas
Hoofd (doden)
Kalfskop