Langotine: Het woord "langotine" is een neologisme dat afkomstig is van langue en galantine (of ballottine). Het gaat over […]
Franse delicatessen
Knoflookworst
Knoflookworst: Een knoflookworst, ook wel saucisson de Paris of Paris-ail genoemd, is een charcuterie bestaande uit […]
Dunne darm
Dunne darm: De dunne darm is het deel van het spijsverteringsstelsel van mensen en zoogdieren dat zich tussen de maag en […]
alvleesklier (abt)
Pancreas (abat): De alvleesklier is een langwerpige klier die vastzit aan het spijsverteringskanaal, achter de maag, tussen de […]
Buikvlies
Peritoneum: nm (woord afkomstig van het Latijnse peritonaeum, van het Grieks van de artsen peritonaion "wat er omheen wordt gespannen"). […]
mesenterium
Mesenterium: nm Het mesenterium is de plooi van het buikvlies die de darmen (jejunum en ileum) verbindt met de […]
Schapenballen
Schapenballen: Schapenballen zijn een specialiteit van pens uit de Limousin en Périgord Vert, waarvan het ingrediënt […]
Varkensvoet
Varkensdraver: Een varkensdraver (of varkensdraver) is een slachtafval, bestaande uit varkensdravers. De […]
Aderen
Bloedvaten: Bloedvaten zijn holle buizen zoals pijpen die bloed door het lichaam transporteren. De […]
Jezus van Lyon
Jezus van Lyon Jezus van Lyon: De Jezus van Lyon is een soort droge worst, gemaakt van […]
Lyonse worst
Saucisson de Lyon Saucisson de Lyon: Lyon-worst (of Lyonnais-worst) is een grote droge worst, een specialiteit […]
York ham
Yorkham: Yorkham, van Engelse oorsprong, is vandaag de dag een juweel van de Franse gastronomie. Bereid met de meest […]
Gerookte ham
Gerookte ham: Gerookte ham komt van de hele dij van het varken. Het kan gekookt of rauw zijn. […]
Antilliaanse bloedworst
Antilliaanse bloedworst: Antilliaanse bloedworst (of Creoolse bloedworst) is een kleine pittige bloedworst, een specialiteit van de Creoolse keuken, […]
Provençaalse pens
Pens op Provençaalse wijze: Pens op Provençaalse wijze is een gerecht gemaakt van dubbelvet rundvlees […]
Porchetta
Porchetta: De porchetta is een traditionele culinaire specialiteit van veel regio's van Italië en de regio Nice, gemaakt van […]
Rillauds
Rillauds: Rillauds zijn een charcuteriespecialiteit van Anjou. Ze zijn vergelijkbaar met andere regionale specialiteiten, zoals grattons of […]
fetge
Fetge: Fetge is een gezouten en gedroogde varkenslever. Het is een culinaire specialiteit van de regio Albi […]
Witte Ham
Witte ham: Zie Jambon de Paris…. U moet een abonnee zijn om de rest van dit artikel te lezen. Als jij […]
roken
Fumeton: Fumeton is gedroogd schapenvlees. Het is gemaakt van lamsbout […]
Cochonou
Cochonou: Cochonou is een Frans merk industriële worst, dat net als Justin Bridou, Aoste, Calixte behoort tot de Aoste-groep, een […]
Kretons
Cretonen: nmpl. In charcuterie zijn cretons resten van gesmolten spek (een term die vooral in het noorden van […]
Salamu (Corsicaanse charcuterie)
Salamu (Corsicaanse vleeswaren): Salamu (of U salamu), een Corsicaanse droge worst, onderscheidt zich door zijn vrij […]
Charcuterie en gezouten Corsicaans varkensvlees
Charcuterie en zouten van Corsicaans varkensvlees: Charcuterie en zouten van Corsicaans varken is een belangrijk onderdeel van […]
Mes worst
Messenworst: Messenworst is een verse worst gemaakt van varkensvlees waarvan […]
pees
Pees: nm Een pees is een bindstructuur (*) vezelig, parelwit, waarmee een spier op een bot wordt ingebracht. […]
Ingewanden
Ingewanden: In de anatomie verwijst het woord "viscus" naar elk orgaan in de schedel-, borst- en buikholte: hersenen, […]
Ham met been
Ham op het bot: Ham op het bot is een zeer populair stuk varkensvlees, snel te bereiden, […]
Sauzen voor vleeswaren
Een saus is een min of meer vloeibare smaakmaker, warm of koud, die bij een gerecht wordt geserveerd of wordt gebruikt. […]
Luxeuil ham
Luxeuil ham: Luxeuil ham is een topproduct van traditionele gastronomische charcuterie uit de Franche-Comté, […]